Els productes, la garrofa i l'ametlla
Es realitza l’analítica de totes les partides tant en rendiment, en garrofí, com en humitat.
La variabilitat del percentatge en garrofí es molt alt. Hi ha rendiments del 4-5% i partides fins el 15-16%. Aquest fet ens permet deduir que tenim varietats molt interessants en la zona.
La garrofa es ven a l’engròs i no es fa cap aprofitament específic.
Del producte de la garrofa es tritura, separant per una part el garrofí (les llavors) que suposa entre 8-10% de la resta que suposa el 90% que és la polpa destinada a l’alimentació animal.
La garrofa s’utilitza fonamentalment en forma de “farina”, feta amb la polpa torrada. Pel seu gust dolcenc, es relaciona amb la pastisseria i com a substitut del cacau en pols o la xocolata, però també té la seva utilitat en plats salats. Així es pot afegir a bases i salses –macarrons i pasta en general; es pot barrejar, per exemple amb la pasta fresca o l’hora de confeccionar-la tal com s’ha fet a amb la xocolata o altres productes. Va bé especialment amb les picades, en substitució de la xocolata. El seu particular gust torrat també fa adient aquesta farina com a condiment o acabament de certs plats, com els arrossos, als quals dóna un nou i interessant gust.
D’altra banda tenim la garrofa de garrofí, obtinguda de les llavors. És correntment utilitzada en la indústria alimentària (E-410) en gelats, espessants, cremes, sanses, condiments, maioneses, etc.. així com espessidor, emulsionat i estabilitzant, en comptes de la gelatina i el midó.
També s’inclou als gelats i sobrets. Es fa servir amb el peix i la carn, en les confitures i pastisseries, ja que augmenta la retenció d’aigua; i en productes envasats diversos a fi de reduir les pèrdues de pes durant l’emmagatzemament.
Aquesta farina de garrofa és molt dúctil, ja que es dissol en fred o en calent.
- Fruits secs
- Imatges dels productes
-
