Saltat de l’horta de la vora del riu amb mandarina picant

Ingredients

  • 250 grs. de pit de gall dindi
  • 4 mandarines clementines
  • 1 arrel de gingebre
  • 250 grs de bajoca fina petita
  • 4 cebetes tendres
  • 1 coralet (bitxo)
  • oli d’oliva
  • Sal
  • oli de sèsam

Sofregit:

  • 200 grs de greix de pernil ibèric
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls


Preparació

Tallem el gall dindi a tires finetes i el posem a marinar durant 3 hores amb la pell de les clementines tallada a la juliana (ataronjada pels dos costats), el seu suc i 3 o 4 cm de gingebre ratllat.

Per una banda separem les cabeces de les cebes senceres,i per un altra banda la part verda, picada fineta fins a arribar a les fulles. En una paella amb una mica d’oli, sofregim el greix de pernil picat. Quan estigui daurat, hi afegim l’all picat i la ceba picada i ho deixem sofregir tot junt a foc suau. Escalfem un wok, i mentrestant posem un fil d’oli a les bajoques i a la part blanca i verda de les cebetes i escorrem la carn en un colador.

Cuinem les bajoques i la part blanca de la ceba fins que estiguin cruixents i ho retirem. Al mateix wok hi afegim el gall dindi amb les pells de mandarina, ho salem i hi afegim la part verda de les cebes; seguidament posem el coralet i quan estigui a punt hi afegim el suc de les clementines marinat. Quan el suc ja estigui reduït hi afegim la bajoca, la ceba blanca i el sofregit, ho remenem tot i apaguem el foc; per acabar, tirem un rajolí d’oli de sèsam.

Autor

Restaurant PEPO
Av. Felip Pedrell, 13
43500 Tortosa
Tel. (+34) 977 441 048

Soldebre i Secció de Crèdit, S.Coop.C.L.
Tel (+34) 977 502 184 - Fax (+34) 977 502 561 - soldebre@soldebre.es

Codi HTML5 vàlid Vàlid CSS3

Disseny Web Ofitec Tècnica © 2012 - 2019